Veganer praktizieren die strengste Form einer vegetarischen
Ernährung. Da sie jegliche Form der Tierhaltung ablehnen, verzichten sie auf
alle Lebensmittel tierischen Ursprungs. Also neben Fleisch auch auf
Milchprodukte, Eier und Honig. Diese Einstellung wirkt sich auch auf andere
Lebensbereiche aus. Anstatt Leder und Wolle tragen Veganer Kleidung und Schuhe
aus pflanzlichen und synthetischen Materialien und bei Kosmetika und
Arzneimitteln achten sie auf tierfreie Bestandteile. Daten der Nationalen Verzehrsstudie zufolge bezeichnen sich
in Deutschland knapp 80.000 Menschen (0,1 Prozent der Bevölkerung) als Veganer,
überwiegend Frauen. Dank neuer Produktentwicklungen gibt es heute für reine
Pflanzenköstler ein reichhaltiges Lebensmittelsortiment. Fleisch ersetzen sie
durch Tofu, texturierte Sojaprodukte oder Seitan (ein Produkt aus Weizeneiweiß)
und statt Kuhmilch trinken sie zum Beispiel Hafer-, Soja- oder Mandeldrinks.
Eier lassen sich in vielen Rezepturen durch Sojamehl oder Seidentofu (frischer
Tofu mit hohem Feuchtigkeitsgehalt) austauschen.Da einige Nährstoffe in pflanzlichen Lebensmitteln in geringeren Konzentrationen oder gar nicht vorkommen, ist es erforderlich, dass Veganer sich intensiv mit ihrer Ernährung auseinandersetzen und ihren Speiseplan bewusst zusammenstellen. So lassen sich Defizite bei der Nährstoffzufuhr vermeiden,
Das größte Risiko für eine Unterversorgung besteht beim
Vitamin B12, das in pflanzlichen Lebensmitteln kaum vorkommt. Dieses Vitamin
wird unter anderem für die Zellteilung benötigt. Ein Mangel führt deshalb zu
Blutarmut und langfristig zu Schäden am Nervensystem. Veganer können ihren
Bedarf nur über angereicherte Lebensmittel (z. B. Sojadrinks,
Frühstückscerealien) und Nahrungsergänzungsmittel decken. Letztere sollten eine
Zufuhr von 10 Mikrogramm Vitamin B12 pro Tag sicherstellen. Veganer, die auf
Nummer sicher gehen möchten, sollten zusätzlich alle zwei bis drei Jahre ihre
Vitamin B12-Versorgung durch eine Blutuntersuchung prüfen lassen. Calcium ist
ein weiterer Mineralstoff, der in pflanzlichen Lebensmitteln seltener vorkommt.
Gute pflanzliche Quellen sind grüne Gemüse (z. B. Grünkohl, Brokkoli, Fenchel),
Nüsse und Samen (vor allem Mandeln und Sesam, auch in Form von Mus) sowie
calciumreiche Mineralwässer (mindestens 150 mg/l).Für Schwangere, Stillende und Kinder ist eine reine Pflanzenkost nicht geeignet, denn der wachsende Organismus hat einen besonders hohen Nährstoffbedarf und ein Mangel kann irreversible Schäden verursachen. Wer sich in dieser Lebensphase dennoch vegan ernähren möchte, sollte sich auf jeden Fall durch einen Ernährungswissenschaftler, Oecotrophologen oder Diätassistenten beraten lassen.
Dr. Maike
Groeneveld, www.aid.de
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