Das Goldkäppchen ist ein knackiger Pilz, der leicht nach
Aprikose duftet und ein nussiges Aroma hat. Für cremige Suppen und Soßen ist
die Delikatesse besonders geeignet. Denn beim Garen werden stärkeähnliche
Stoffe gebildet, die für eine natürliche Sämigkeit sorgen.
Die aromatischen Edelpilze schmecken aber auch in einem frischen Blattsalat, im Omelette, im Risotto, in der Gemüsepfanne, zu Pasta und Reis sowie als Beilage zu Fleisch oder Fisch. Sofern die Stiele nicht zäh sind, werden sie beim Kochen mitverwendet. Beim Braten bekommen die Pilze, ähnlich wie der Maronenröhrling, eine leicht schleimige Konsistenz.
Die aromatischen Edelpilze schmecken aber auch in einem frischen Blattsalat, im Omelette, im Risotto, in der Gemüsepfanne, zu Pasta und Reis sowie als Beilage zu Fleisch oder Fisch. Sofern die Stiele nicht zäh sind, werden sie beim Kochen mitverwendet. Beim Braten bekommen die Pilze, ähnlich wie der Maronenröhrling, eine leicht schleimige Konsistenz.
Das Goldkäppchen (Pholiota nameko), auch japanisches
Stockschwämmchen oder Nameko genannt, gehört zur Gattung der Schüpplinge. Auf
dem langen hellen Stiel sitzt ein kleiner Kopf, der glänzt und goldgelb gefärbt
ist. In Europa ist das Goldkäppchen lediglich in Kultur zu finden.Der Edelpilz wird auf speziellen sterilisierten Sägemehlsubstraten angebaut. Zur Fruchtkörperbildung benötigt er eine hohe Luftfeuchtigkeit von über 90 Prozent.
Die Pilze werden vorsichtig in Trauben aus dem Nährsubstrat herausgebrochen, da
das Schneiden mit dem Messer die zarten Stiele beschädigen würde. Vor der
Zubereitung werden die Pilze mit Küchenpapier von Substratresten gereinigt und
bei Bedarf nur kurz unter fließendem Wasser abgespült.
Der leichte weiße Flaum an den Stielen ist natürlich und kein Zeichen für Verderb. Frische Pilze müssen luftig, locker, trocken sowie kühl gelagert werden und werden am besten direkt nach dem Kauf verarbeitet.
Der leichte weiße Flaum an den Stielen ist natürlich und kein Zeichen für Verderb. Frische Pilze müssen luftig, locker, trocken sowie kühl gelagert werden und werden am besten direkt nach dem Kauf verarbeitet.
Heike Kreutz, www.aid.de
Weitere Informationen zu Speisepilzen von der Erzeugung bis
zum Verbraucherschutz:
Stand: 19/09/12
