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Traditionelles Weihnachtsmenü: Die Weihnachtsgans .
Foto: www.weihnachtsmenue.de
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Weihnachtsgans
1 Gans (ca. 3,5 kg, frisch oder TK)
Salz
Pfeffer
2 EL Majoran
Gänseleber
3 altbackene Brötchen
2 Zwiebeln
1 großer Apfel
150 g Schmant
3 Eier
1 Tasse Erbsen (TK)
2 EL gehackte Petersilie
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
Muskat
1 Glas Armagnac
1 Glas Bier
Weizenstärke
Möglichst eine frische Gans nehmen. Eine tiefgefrorene Gans
muss vorher aufgetaut werden. Gans ausnehmen, innen und außen gut waschen,
trocken tupfen. Den Bürzel wegschneiden. Die Gans außen nur mit Salz, innen gut
mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben. Leber und die eingeweichten Brötchen
durch den Wolf drehen. Zwiebeln schälen, Apfel vom Kerngehäuse befreien,
würfeln. Mit der Fleischmasse, dem Schmant und den Eiern gut verkneten. Die
Erbsen unterheben und mit Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat und Armagnac pikant
abschmecken. Die Gans mit der Masse füllen und zunähen. Die Gans im Backofen im
geschlossenen Bräter in etwas Wasser 30 Minuten andünsten. Danach ohne Deckel
bei 200 °C ca. 3 Stunden braten, dabei mehrmals wenden und immer wieder mit
etwas Bratflüssigkeit bestreichen. Nach Abschluss der Bratzeit die Gans aus dem
Bräter nehmen, warm stellen. Den Bratenfond mit Wasser und Bier lösen, mit
etwas Stärke binden, aufkochen und würzen. Dazu schmecken Apfelrotkraut und
Knödel.
Gratinierte Camembert-Birnen
4 Birnen
Butter
150 g Camembert
75 g Roquefort
2 cl Williams Christ
40 g Mandelstifte
Preiselbeeren (aus dem Glas)
Birnen halbieren, Kerngehäuse entfernen, fächerförmig
einschneiden und in eine gebutterte Form geben. Den Camembert entrinden und in
kleine Würfel schneiden. Roquefort
zerbröckeln. Mit Birnenschnaps beträufeln. Den Käse über die Birnen geben, mit
Mandelstiften bestreuen und überbacken. Mit Preiselbeeren servieren.
