 |
| Hirschbraten
mit Rosenkohl und Lebkuchensauce Foto: Wirths PR |
Hirschbraten mit Rosenkohl und Lebkuchensauce
(für 6 Personen)
Dieses Rezept braucht etwas Vorbereitung, da der
Hirschbraten erst ein bis zwei Tage mariniert wird. Umso zarter und köstlicher
wird dafür das Fleisch.
für die Marinade:
2 Zwiebeln
2 Möhren
1/4 Sellerieknolle
1 Petersilienwurzel
3 Lorbeerblätter
5 Nelken
8-10 Wacholderbeeren
Pfeffer
Salz
1 EL Zuckerrüben-Sirup
1/2 l Rotwein
1/2 l Wasser
1/4 l Rotweinessig
für den Braten:
2 kg Hirschbraten (aus der Keule)
2-3 EL Butter
1 große Zwiebel
2 Lorbeerblätter
1 Zimtstange
1 EL Koriander
5-6 Nelken
5-6 Wacholderbeeren
Pfeffer
Salz
1/4 l Wasser
1/2 l Marinade
100 g Lebkuchen
600 g Mehl
6 Eier
150 ml Wasser
600 g Rosenkohl
3/4 l Gemüsebrühe
Muskat
100 g roh geräucherter Bauchspeck oder Schinkenspeck
Das für die Marinade gedachte Gemüse putzen und waschen. Die
Zwiebeln schälen und vierteln, Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel klein
schneiden und alles zusammen mit den Gewürzen, dem Zuckerrüben-Sirup, Rotwein,
Wasser und Rotweinessig aufkochen. Abkühlen lassen. Den Hirschbraten vorbereiten
und in der Marinade einlegen, so dass das Fleisch bedeckt ist. Kalt stellen und
ein bis zwei Tage in der Marinade ziehen lassen. Anschließend das Fleisch aus
der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die
Marinade aufheben.
Den Hirschbraten in einem großen Bräter in heißer Butter
rundum kräftig anbraten. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Zwiebeln und die
Gewürze zugeben und mitbraten. Das Fleisch pfeffern und salzen, mit 1/4 l
Wasser und 1/2 l Marinade aufgießen und den grob zerkleinerten Lebkuchen
zugeben. Anschließend den Braten im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 2 Stunden
schmoren, dabei mehrmals wenden, eventuell Wasser und Marinade nachgießen.
Inzwischen aus Mehl, Eiern, Wasser und 1 TL Salz einen Spätzleteig anrühren,
anschließend etwas ruhen lassen. Den Rosenkohl putzen und waschen. 45 Minuten,
bevor das Fleisch fertig wird, in einem großen Topf 2-3 l Salzwasser für die
Spätzle erhitzen. Inzwischen den Rosenkohl in Gemüsebrühe bissfest garen,
abgießen und abtropfen lassen.
Den Bauchspeck fein schneiden und in einem Topf
anbraten, den Rosenkohl zugeben, das Gemüse mit etwas Salz und Muskat würzen
und warm stellen. Den Spätzleteig portionsweise durch eine Presse in das
kochende Salzwasser drücken oder mit einem Spätzlehobel ins kochende Wasser
hobeln. Mit einem Schaumlöffel die oben schwimmenden Spätzle herausnehmen,
abtropfen lassen und warm stellen. Den Braten aus dem Bräter nehmen, in
Alufolie wickeln, ruhen lassen. Die Sauce durch ein Sieb gießen, eventuell
nachwürzen. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit Spätzle, Rosenkohl und der
Sauce servieren.
Pro Person: 1043 kcal (4366 kJ), 95,5 g Eiweiß, 33,6 g Fett,
89,2 g Kohlenhydrate
Tipp: Bei fettreichem Essen hilft Artischockensaft
der Verdauung
Bei deftiger Hausmannskost, insbesondere fetthaltigem Essen, ist
Artischocke ideal. Die Wirkstoffe der Artischocke regen den Gallenfluss an und
unterstützen so die Entgiftungstätigkeit der Leber. Sie fördern zudem die
Fettverdauung und verhindern Völlegefühl und Blähungen. Da Artischockensaft
sehr bitter schmeckt, am besten mit Wasser oder Gemüsesäften mixen.
Artischockensaft (z. B. von Schoenenberger) gibt es in Apotheken und
Reformhäusern.
