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Leicht: Weihnachtsmenü Schollenfilet
in feiner Rahmsauce.
Foto: www.weihnachtsmenue.de
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Leicht: Weihnachtsmenü Schollenfilet in feiner Rahmsauce
(für 4 Personen)
Weinsuppe
50 g Blätterteig zum Garnieren
500 ml Fleischbrühe
4 Eigelb
150 g Schmant
1/4 l Weißwein
2 TL Weizenstärke
1 TL Zucker
Zimt
Aus dem Blätterteig mit Plätzchenformen Sterne
ausstechen und im vorgeheizten Ofen goldgelb backen. Inzwischen die Brühe
erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Unter ständigem Umrühren die Eidotter,
den cremig gerührten Schmant und den Wein zufügen. Die Stärke in etwas Wasser
lösen und an die Suppe geben. Unter Rühren weiter erhitzen, bis die Suppe sämig
ist. Mit Zucker und Zimt abschmecken, in vorgewärmte Suppenteller füllen. Mit
Blätterteigsternen garnieren.
Pro Person: 249 kcal (1042 kJ), 5,1 g Eiweiß, 17,7 g
Fett, 9,9 g Kohlenhydrate
Camembert auf Rucola mit Vinaigrette
75 g Radicchio
30 g Rucola
75 g Partytomaten
100 g Camembert
1 EL Pinienkerne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Balsamico-Essig
2 EL Olivenöl
Radicchio, Rucola und Tomaten putzen, waschen und gut
abtropfen lassen. Radicchio in mundgerechte Stücke schneiden, Partytomaten halbieren.
Camembert in kleine Stücke schneiden. Dekorativ anrichten und mit Pinienkernen
bestreuen. Aus Salz, Pfeffer, Balsamico und Olivenöl ein Dressing zubereiten
und über den Salat träufeln.
Pro Person: 152 kcal (636 kJ), 6,7 g Eiweiß, 13,4 g Fett, 0,9 g
Kohlenhydrate
Schollenfilet in
Schmantsauce
4 Schollenfilets à 125 g
1 Zitrone
2 Schalotten
1/2 Bund Schnittlauch
250 g Reis mit Wildreis
1/4 l Weißwein
125 g Schmant
2 Eigelb
Salz
Pfeffer
Schollenfilets kalt abbrausen, trocken tupfen und mit
etwas Zitronensaft beträufeln. Schalotten abziehen, fein hacken. Schnittlauch
in Röllchen schneiden. Den Reis nach Packungsaufschrift zubereiten. Inzwischen
die gehackten Schalotten mit dem Weißwein in einer großen Pfanne erhitzen.
Fischfilets zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 5 Minuten garen.
Fischfilets herausnehmen, warm stellen. Den Fischsud bei starker Hitze 5
Minuten einkochen. Den Schmant cremig rühren und an den Fischsud geben. Unter
ständigem Rühren nochmals 2 Minuten kochen. Zum Schluss die Schnittlauchröllchen
zugeben. Die Sauce vom Herd nehmen und das Eigelb einrühren. Mit Salz und etwas
Pfeffer abschmecken. Schollenfilets mit Sauce und Reis servieren.
Pro Person: 458 kcal (1917 kJ), 29,3 g Eiweiß, 15,2 g
Fett, 49,9 g Kohlenhydrate
Camembert
mit Feigen und Cognac-Creme
50 g Kapstachelbeeren
2 Feigen
100 g Camembert
50 g Schmant
2 cl Cognac
Pfeffer aus der Mühle
Zitronenmelisse
Kapstachelbeeren aus der Hülle
lösen, Feigen in Scheiben, Camembert in kleine Stücke schneiden. Für die
Cognac-Creme den Schmant mit Cognac cremig rühren, mit Pfeffer abschmecken. Die
Früchte mit Camembert, einem Klecks Cognac-Creme und Melisseblättchen
anrichten.
Pro Person: 156 kcal (653 kJ), 6,2 g
Eiweiß, 10,9 g Fett, 5,2 g Kohlenhydrate
Gesamt: Pro Person: 1015 kcal (4248 kJ), 47,3 g Eiweiß, 57,2 g
Fett, 65,9 g Kohlenhydrate
