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Quiche Lorraine Foto: Wirths PR/Zott
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Quiche Lorraine
(für 4
Personen)
200 g
Weizenmehl Type 405
100 g
Butter, in Stücke geschnitten
1
Eigelb
1/2 TL
Salz
2 EL
Eiswasser
250 g
geräucherter, gekochter durchwachsener Speck
10 g
Butter
200 g
Emmentaler
300 ml
Sahne
4 Eier
Salz
Pfeffer
frisch
geriebene Muskatnuss
1 EL
gehackte Kräuter (Petersilie, Thymian)
Hülsenfrüchte
zum Blindbacken
Für den
Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken
und die Butter, das Eigelb, das Salz und das Eiswasser hinein geben. Mit einer Palette
oder einem großen Messer die Zutaten grob vermengen und dann zu feinen Krümeln
hacken. Mit den Händen schnell – damit die Butter nicht zu weich wird – zu
einem glatten Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Die Teigkugel in Folie
wickeln und etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Den Teig etwas größer als
die Quicheform ausrollen, in die ungefettete Form legen. Den Rand andrücken und
den überstehenden Teig abschneiden.
Den Boden mit einer Gabel mehrmals
einstechen. Anschließend den Boden blind backen, damit er die Form behält und
schon etwas vorgegart wird. Dafür ein entsprechend großes Stück Backpapier auf
den Teigboden in die Form legen und die Hülsenfrüchte gleichmäßig darauf
verteilen. Den Boden bei 200 °C im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen. Die
Form aus dem Ofen nehmen und das Backpapier und die Hülsenfrüchte entfernen.
Für den Belag den Speck in Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen
und die Speckwürfel darin leicht bräunen, herausnehmen und abkühlen lassen.
Den
Backofen auf 175 °C vorheizen. Den Käse reiben. Die Sahne, die Eier, den Käse,
die Gewürze und die Kräuter zufügen und alles gut miteinander verrühren. Den
Speck gleichmäßig auf dem blind gebackenen Boden verteilen und die
Sahne-Eier-Käse-Mischung darüber gießen. Die Quiche im vorgeheizten Ofen 35-40
Minuten backen. Sollte die Oberfläche zu braun werden, mit einem Stück
Aluminiumfolie abdecken.
Pro Person: 1100 kcal (4605 kJ), 38,9 g Eiweiß, 87,0 Fett,
38,8 g Kohlenhydrate
