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Überbackene Auberginen mit Tomaten. Foto: Wirths PR/Zott
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Überbackene
Auberginen mit Tomaten
(für 4 Personen)
750 g Auberginen
Salz
Mehl
1/2 Tasse
Olivenöl
1 Packung (500 g) passierte Tomaten
250 g Mozzarella
50 g frisch geriebener Parmesan
Eine flache, 1 1/2 bis 2 l fassende feuerfeste Form mit Öl
einreiben. Die Aubergine schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese
auf beiden Seiten mit Salz bestreuen und auf eine Platte oder ein Brett legen.
Nach 20 bis 30 Minuten mit Küchenkrepp abtrocknen. Jede Scheibe in Mehl tauchen
und die überflüssige Menge abschütteln. In einer schweren, 25 bis 30 cm gro-ßen
Pfanne einen Teil des Öls erhitzen. Jeweils einen Teil der Auberginenscheiben
darin bräunen. Wenn das Öl einkochen sollte, weiteres hinzufügen. Die
gebräunten Auberginen jeweils zum Abtropfen auf frisches Küchenkrepp legen.
Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
Anschließend den Ofen auf 200 °C vorwärmen. Jetzt die
Tomatensauce 1 cm hoch in die feuerfeste, geölte Form gießen. Die abgetropften
Auberginenscheiben darauf legen, eine Schicht Mozzarellascheiben darüber legen
und mit einem Teil des geriebenen Parmesans bestreuen. Den Vorgang 1 oder 2 mal
wiederholen (je nach Fassungsvermögen der Backform), wobei man beachten muss,
dass die oberste Schicht aus Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan besteht. Die
Form gut mit einer Alufolie zudecken und in der Mitte des Backofens 20 Minuten
backen. Die Folie entfernen und unbedeckt weitere 10 Minutenba-cken.
Pro Person: 450 kcal (1882 kJ), 25,0 g Eiweiß, 33,9 g Fett,
10,6 g Kohlenhydrate
