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| Das Bio-Weihnachtsmenü. Foto: www.weihnachtsmenue.de |
Das
Bio-Weihnachtsmenü
(für 6 Personen)
Gönnen Sie sich zum Weihnachtsfest eine ganz besondere
kulinarische Überraschung und probieren Sie in diesem Jahr unser
Bio-Weihnachtsmenü. Die Zutaten für dieses Bio-Menü erhalten Sie in gut
sortierten Naturkostgeschäften sowie in vielen Verbrauchermärkten.
Kartoffelküchlein mit Lachs
300 g Kartoffeln
1 gehäufter EL Mehl
1 kleines Ei
Salz
Pfeffer
Muskat
3 EL Sonnenblumenöl
Schnittlauch
Dill
200 g Magerquark
75 g Joghurt
300 g Räucherlachs
Kartoffeln schälen, abspülen und grob reiben. Mit dem Mehl
und dem Ei vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Öl in
einer Pfanne erhitzen und 12 kleine Reibeküchlein ausbacken. Schnittlauch und
Dill kalt abbrausen, abtropfen lassen und fein wiegen. Quark mit Joghurt
verrühren, die Kräuter unterheben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die
Kartoffelküchlein mit Lachs und Kräuterquark belegen.
Pro Person: 280 kcal (1172 kJ),
21,5 g Eiweiß, 16,9 g Fett, 11,3 g Kohlenhydrate
Putenroulade mit
glasierten Möhren und Kroketten
1,5 kg Putenbrust (vom Metzger
zuschneiden lassen)
Pfeffer
Salz
1 Zwiebel
1/2 Stange Lauch
2 Möhren
1/2 rote Paprikaschote
1 kleines Stück Knollensellerie
100 g tiefgefrorene Erbsen
1 Bund Petersilie
2 EL Paniermehl
1 Ei
2 EL Weißwein
1 TL Majoran
3 EL Sonnenblumenöl
750 g kleine Möhren
3/4 l Wasser
1 TL Salz
2 gehäufte TL Zucker
75 g Butter
1 kg Kroketten (Tiefkühlware)
0,1 l Weißwein
0,2 l Sahne
1 EL Zucker
Das bereits vom Metzger in
Rouladenform zugeschnittene Putenfleisch mit kaltem Wasser abbrausen und
trocken tupfen. Mit Pfeffer und Salz einreiben. Das Gemüse putzen, waschen und
fein zerkleinern. Erbsen auftauen lassen. Petersilie kalt abbrausen, abtropfen
lassen und fein wiegen. Das Gemüse in eine Schüssel geben. Ei, Semmelbrösel und
Weißwein zugeben, mit Pfeffer, Salz und Majoran kräftig würzen und die Masse
gut vermengen. Die Masse gleichmäßig auf das Putenfleisch verteilen und mit
einem Großteil der Petersilie bestreuen. Das Putenfleisch rollen und mit
Zahnstochern zusammenstecken.
Das Sonnenblumenöl in einem Bräter erhitzen und
den Putenrollbraten mit dem Schluss nach oben anbraten, anschließend rundherum
anbraten, etwas Wasser angießen und die Putenroulade bei 180 °C im vorgeheizten
Backofen weitere 1 1/4 Stunden braten, dabei mehrmals wenden und mit Bratfett
beträufeln. Inzwischen die Möhren schälen und gut waschen. In einem dreiviertel
Liter kaltem Wasser in einer Kasserolle aufsetzen, so dass sie gerade mit
Wasser bedeckt sind. Salz, Zucker und Butter zugeben und die Möhren garen, bis
der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Die Möhren in dem sich bildenden
Fond schwenken, bis sie schön glänzen. Inzwischen die Kroketten nach
Packungsaufschrift zubereiten. Die Putenroulade aus dem Bräter nehmen. Den
Bratfond durch ein Haarsieb in eine Kasserolle gießen, den Wein und die Sahne
zugeben und die Sauce etwas einkochen lassen. Die Putenroulade aufschneiden,
dabei die Zahnstocher entfernen und das Fleisch mit der Sauce, den glasierten
Möhren und den Kroketten servieren.
Pro Person: 834 kcal (3491 kJ),
71,3 g Eiweiß, 38,8 g Fett, 48,1 g Kohlenhydrate
Vanillecreme
mit Karamellsauce
0,5 l Milch
20 g Weizenstärke
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
3 große Eier
2 cl Rum
0,1 l Milch
75 g Zucker
1/2 TL Vanillezucker
50 g flüssige Butter
0,1 l Schlagsahne
1 TL Zucker
Von der Milch 5 EL abnehmen und mit
der Weizenstärke verrühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen. Inzwischen
die Eier aufschlagen und mit Zucker, Vanillezucker und Salz verquirlen. Die in
Milch aufgelöste Stärke an die kochende Milch geben und unter ständigem Rühren
kurz aufwallen lassen. Die verquirlten Eier an die Milch geben, nochmals gut
verrühren und mit Rum abschmecken. Die Creme im Wasserbad etwas abkühlen lassen
und dann in sechs Dessertgläser füllen. Für die Karamellcreme die Milch
aufkochen. Inzwischen in einer hohen Pfanne unter starker Hitze den Zucker
klumpenfrei schmelzen, sobald der Zucker etwas Farbe bekommt, die Pfanne vom
Herd nehmen und die heiße Milch vorsichtig unter ständigem Rühren zugeben.
Sollten sich Klumpen bilden, diese unter leichtem Kochen auflösen.
Vanillezucker und die flüssige Butter einrühren und alles schön glatt
verrühren. Sahne aufschlagen und mit etwas Zucker süßen. Zum Servieren die
Karamellsauce über die Vanillecreme gießen und mit Schlagsahne garnieren.
Pro Person: 344 kcal (1439 kJ), 7,4
g Eiweiß, 20,4 g Fett, 32,6 g Kohlenhydrate
Gesamt pro Person: 1458 kcal (6103
kJ), 100,2 g Eiweiß, 75,0 g Fett, 92,0 g Kohlenhydrate
