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Weihnachtsmenü Boeuf Stroganoff Foto: Wirths PR
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Weihnachtsmenü Boeuf Stroganoff
(für 6 Personen)
125 g Buchweizenmehl
10 g Hefe
1/8 l lauwarme Milch
1 Eigelb
Salz
1 Eiweiß
4 EL Sonnenblumenöl
200 g Crème fraîche
2 EL Meerrettich
1/2 Bund Petersilie
1 Bund Dill
1-2 EL Zitronensaft
weißer Pfeffer
200 g Räucherlachs
1 Knoblauchzehe
12 Riesenscampi
Die Hefe an das Mehl krümeln,
Milch, Eigelb und 1 Prise Salz zugeben und daraus einen dickflüssigen Teig
bereiten. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. 2 EL Sonnenblumenöl
in einer Pfanne erhitzen und darin aus dem Teig 12 möglichst dünne Pfannkuchen
ausbacken. Crème fraîche mit Meerrettich verrühren, Petersilie und Dill
waschen, gut abtropfen lassen und fein hacken. Petersilie und die Hälfte des
Dills unterheben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Den
Räucherlachs fein hacken und den restlichen Dill unterheben. Knoblauchzehe
abziehen, grob hacken und in 2 EL heißem Öl kurz andünsten. Die Riesenscampi
zugeben und ganz kurz von beiden Seiten braten, dabei salzen und pfeffern.
Blinis mit Meerrettich-Crème fraîche bestreichen und das Lachstatar darauf
verteilen. Mit den Scampi anrichten.
Pro Person: 393 kcal (1645 kJ), 18,6 g Eiweiß, 27,5 g Fett,
17,6 g Kohlenhydrate
Kartoffel-Selleriesuppe
mit Scampi
300 g Kartoffeln
200 g Knollensellerie
40 g Butter
1 l Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Majoran
2 Knoblauchzehen
12 Riesenscampi
100 g Crème fraîche
Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen, würfeln und in 20
g Butter kräftig anbraten. Mit 1 l Gemüsebrühe aufgießen, ca. 20 Minuten weich
kochen, anschließend mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Suppe mit Salz,
Pfeffer und Majoran würzen. Die Knoblauchzehen abziehen, grob hacken und in der
restlichen Butter kurz andünsten. Die Riesenscampi zugeben und ganz kurz von beiden
Seiten braten, dabei salzen und pfeffern. Die Suppe in Suppentassen füllen,
etwas Crème fraîche zugeben und mit den Scampi servieren.
Pro Person: 180 kcal (753 kJ), 7,5 g Eiweiß, 12,4 g Fett,
9,1 g Kohlenhydrate
Boeuf
Stroganoff
900 g Rinderfilet (am besten aus dem Filetkopf eines jungen
Ochsen)
4 EL Sonnenblumenöl
1000 g kleine Kartoffeln
300 g Champignons
5 Zwiebeln
1 EL Mehl
3/8 l Fleischbrühe
3 EL scharfer Senf
Salz
Pfeffer
1/2 Zitrone
300 g Schmant
Petersilie
Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In 2 EL heißem Sonnenblumenöl
scharf anbraten, so dass das Fleisch innen noch blutig ist. Herausnehmen und
warm stellen. Inzwischen die Kartoffeln kochen und die Sauce zubereiten. Dazu
die Champignons in Scheiben schneiden, in dem Bratfett kurz andünsten, warm stellen.
Für die Sauce die Zwiebeln schälen und ganz fein würfeln. In 2 EL Öl dünsten.
Mit Mehl bestäuben. Die Fleischbrühe angießen
und aufkochen. Senf, Salz und Pfeffer zugeben und mit dem Saft einer
halben Zitrone abschmecken. Anschließend den Schmant unterheben. Die
Fleischstücke und die Champignons in die Sauce geben und kurz aufkochen lassen.
Die Petersilie fein hacken, die abgetropften Kartoffeln mit Petersilie
bestreuen und mit dem Boeuf Stroganoff anrichten.
Pro Person: 525 kcal (2198 kJ), 40,3 g Eiweiß, 25,5 g Fett,
31,5 g Kohlenhydrate
Café Charentais
0,2 l Sahne
1/4 l
Cognac
18 Würfel Zucker
6 Tassen starker Kaffee
Die Sahne steif schlagen. Den Cognac in 6 hitzefeste Tassen
verteilen, in jede Tasse 3 Zuckerwürfel geben und diese anzünden. Mit heißem
Kaffee auffüllen und mit einem Klecks Sahne servieren.
Pro Person: 189 kcal (791 kJ), 0,8 g Eiweiß, 10,3 g Fett,
11,0 g Kohlenhydrate
Gesamt: Pro Person: 1287 kcal (5387 kJ), 67,2 g Eiweiß, 75,7
g Fett, 69,2 g Kohlenhydrate
