 |
| Das klassische Fleischfondue. Foto: Wirths PR |
Das klassische
Fleischfondue
Das Fleischfondue ist die klassische Art des Fondues und
wird auch „Fondue bourguignonne“, also Burgunder Fondue, genannt. Dabei spießt
man kleine Fleischstücke auf eine lange Fonduegabel und gart das Fleisch in
heißem Öl.
Da das Öl beim Fondue sehr heiß wird, sollten nur Fette und Öle
verwendet werden, die sich gut erhitzen lassen. Das sind in erster Linie
spezielle Frittieröle und -fette, auch Erdnussöl ist sehr hitzestabil. Natürlich
eignen sich auch andere Öle, die hoch erhitzt werden können, für’s Fondue. Wer
den feinen Buttergeschmack mag, kann Butterschmalz verwenden.
Fleischfondue
(für 4-6 Personen)
0,5-1,0 l Speiseöl
400 g Rinderfilet
400 g Schweinefilet
400 g Putenbrust
2 Gläser Mixed Pickles (à 370 ml Abtropfgewicht)
2 Baguettes à 250
g
1 Glas
Knoblauchsauce (à 250 ml)
1 Glas
Cocktail-Sauce (à 250 ml)
1 Glas
Mexiko-Sauce (à 250 ml)
Das Öl (die Menge richtet sich nach der Größe des
Fondue-Topfes) auf dem Herd erhitzen und vorsichtig in den Fonduetopf umfüllen.
Inzwischen das Fleisch kalt abbrausen, mit Küchenkrepp sorgfältig trocken
tupfen, in mundgerechte Würfel schneiden und in verschiedene Schüsseln geben
oder auf einer großen Platte anrichten. Das Fleisch auf Fonduegabeln spießen
und im heißem Öl nach und nach kurz garen. Dazu reicht man eingelegte Mixed
Pickles, frisches Baguette und verschiedene Saucen wie z. B. Knoblauchsauce,
Cocktailsauce, Mexiko-Sauce. Als Beilage zum Fondue passt immer ein knackiger
Salat.
Bei 6 Personen pro Person (ohne Saucen): 685 kcal (2.865
kJ), 51,7 g Eiweiß, 30,5 g Fett, 50,8 g Kohlenhydrate
