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Festtagsrouladen mit Rotkohl und Kartoffelklößen Foto: Wirths PR
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Festtagsrouladen mit
Rotkohl und Kartoffelklößen
(für 4 Personen)
Salat
mit gebratener Entenbrust
250 g Salat (Eichblattsalat, Feldsalat, Endivie)
1 Entenbrust (ca. 400 g)
Pfeffer
Salz
6 EL Sonnenblumenöl
2 EL weißer Balsamico
1 Prise Zucker
1 EL Kürbiskerne
Die Salate putzen, waschen, trocken schleudern und in
mundgerechte Stücke zupfen. Entenbrust mit kaltem Wasser abbrausen, mit
Küchenkrepp trocken tupfen, pfeffern, salzen und in 3 EL heißem Öl rundherum
schön knusprig anbraten. Aus 3 EL Öl und weißem Balsamico ein Dressing
anrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die Entenbrust
tranchieren. Den Salat mit der Entenbrust auf Tellern anrichten, mit dem
Sonnenblumenöl-Dressing beträufeln und mit Kürbiskernen bestreut servieren.
Pro Person: 319 kcal (1333 kJ), 19,8 g Eiweiß, 26,1 g Fett,
0,8 g Kohlenhydrate
Festtagsrouladen
4 große Rindsrouladen (à 200-250 g)
2 Zwiebeln
6 EL Sonnenblumenöl
250 g Hackfleisch (halb und halb)
1 Ei
50 g grob gehackter Spinat
2 EL Petersilie
100 g geriebener Lebkuchen
2 EL Rumrosinen
Salz
Pfeffer
1 TL abgeriebene Orangenschale
Zimt
2 Möhren
1/2 Knollensellerie
1/2 l Fleischbrühe
2-3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
7 Gewürznelken
1 Stange Zimt
8 Körner Piment
12 Pfefferkörner
1-2 TL Thymian
4 Zweige Rosmarin
2 EL Zuckerrübensirup
600 g Rotkohl
1 Apfel
1 Zwiebel
2 EL Öl
Muskat
3-4 Nelken
1/2 Stange Zimt
1 EL Essig
8 Kartoffelklöße (Fertigprodukt)
Weizenstärke
50 g Preiselbeerkompott
Die Rouladen kalt abbrausen, mit Küchenkrepp trocken tupfen
und leicht in die Breite klopfen und auf der Arbeitsfläche flach nebeneinander
ausbreiten. Für die Rouladenfüllung Zwiebeln schälen und fein würfeln und in 3
EL Öl glasig dünsten. In eine Schüssel geben. Hackfleisch, Ei, grob gehackter
Spinat, Petersilie, Lebkuchen, Rumrosinen zugeben und gut vermischen. Dabei
herzhaft mit Salz, Pfeffer, Orangenschale und reichlich Zimt würzen. Die
Füllung auf die Rouladen geben und gut verteilen. Die Rouladen aufrollen, mit
Küchengarn wie ein Paket fest zusammenbinden und rundherum mit Salz und Pfeffer
würzen. In einem Bräter 3 EL Öl erhitzen. Die Rouladen darin anbraten. Möhren,
und Knollensellerie in Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen abziehen
und in Würfel schneiden.
Das Gemüse zu den Rouladen geben und mit braten. ½ L
Brühe angießen, die Gewürze und den Zuckerrübensirup zugeben und die Rouladen
mit geschlossenem Deckel 70- 80 Minuten schmoren, dabei ab und zu mit
Schmorfond begießen. Inzwischen Rotkohl und Kartoffelklöße zubereiten. Den
Rotkohl fein hobeln, den Apfel in Stücke schneiden und die Zwiebel schälen und
fein würfeln. Die Zwiebel in etwas Öl andünsten, Rotkohl und Apfel zugeben und
mit wenig Wasser angießen. Mit Muskat, Nelken, etwas Zimt und Essig würzen und
bei mäßiger Hitze weich kochen. Die Kartoffelklöße nach Packungsanweisung
zubereiten. Die Rouladen aus dem Schmorfond nehmen und warm stellen. Den
Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, dabei das Gemüse fest
durchdrücken. Den Fond etwas einkochen lassen. Weizenstärke mit wenig Wasser
verrühren, die Sauce damit binden und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss
50 g Preiselbeerkompott hineingeben und kurz erwärmen. Die Rouladen entfädeln
und mit der Sauce servieren.
Pro Person: 1035 kcal (4330 kJ), 72,6 g Eiweiß, 41,2 g Fett,
92,6 g Kohlenhydrate
Apfelringe
in Pfannkuchenteig
2 Äpfel
150 g Mehl
1 großes Ei
0,15 l Bier
1 Prise Salz
4 EL Öl
2 EL Zimt-Zucker
Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel in
ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Aus Mehl, Ei, Bier und einer Prise Salz einen
festen Pfannkuchenteig zubereiten. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die
Apfelringe in den Pfannkuchenteig
tauchen, ein wenig abtropfen lassen und in dem heißen Öl von beiden Seiten
goldgelb backen. Mit Zimt-Zucker bestreut servieren.
Pro Person: 307 kcal (1284 kJ), 6,2 g Eiweiß, 12,4 g Fett,
39,9 g Kohlenhydrate
Gesamt pro Person: 1661 kcal (6950 kJ), 98,6 g Eiweiß, 79,7
g Fett, 133,3 g Kohlenhydrate
