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| Mexikanische Maispfannkuchen © Wirths PR |
Mexikanische Maispfannkuchen
(8-12 Stück für 4 Personen)
für die
Pfannkuchen:
4 Eier
500 g Vollmilch
1/2 TL Meersalz
150 g Weizenmehl
100 g Maismehl (fein gemahlen)
5 EL Olivenöl
für die Füllung:
250 g gekochte Hühnerbrust, fein gewürfelt
150 g Gemüsemais
1 große Zwiebel
1/2 rote Paprikaschote
1/2 grüne Paprikaschote
400 g mexikanische Sauce
100 g Edamer
Öl zum Ausstreichen der Form
für den Salat:
1 Endiviensalat
4 Tomaten
100 g Mais
2 Zwiebeln
100 g fettarmer Joghurt
1-2 EL Tomatenketchup
Saft einer Zitrone
Salz
Pfeffer
Chili
Milch und Eier verquirlen und Meersalz
dazugeben. Das Mehl mischen, sieben und klumpenfrei unterrühren, bis der
Pfannkuchenteig glatt ist. Aus dem Teig die Pfannkuchen in einer beschichteten
Pfanne mit je 1 TL Olivenöl nacheinander ausbacken, ergibt etwa 8-12 Stück.
Inzwischen die Zwiebeln klein hacken, Paprikaschoten würfeln und mit
Hühnerfleisch, den Maiskörnern und 200 g mexikanischer Sauce mischen. Die
Füllung auf die Pfannkuchen verteilen. Diese einrollen und in eine mit Öl
ausgestrichene Auflaufform legen.
Die restliche Sauce auf die Pfannkuchen
verteilen und das Ganze mit dem in fingerbreite Streifen geschnittenen Käse
belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C solange backen, bis der Käse
schmilzt. Endiviensalat putzen, waschen, in Streifen schneiden und auf 4 Teller
verteilen. Tomaten in Scheiben, Zwiebeln in Ringe schneiden und mit den
Maiskörnern auf den Salat geben. Für das Salatdressing Joghurt mit 1-2 EL Tomatenketchup
und Zitronensaft verrühren, mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Das Ganze
auf den Salat geben und kurz durchziehen lassen.
Pro Portion: 906 kcal (3792 kJ), 46,2 g Eiweiß, 33,9 g Fett,
103,3 g Kohlenhydrate
