Die richtigen Öle für Fondue und Raclette

Neben dem Käsefondue ist das Fleischfondue besonders beliebt. Man nennt es auch Fondue bourguignonne oder Burgunder Fondue. Beim Fleischfondue werden kleine Fleischstücke auf lange Fonduegabeln gespießt und in heißem Öl gegart. Ganz gleich, ob das Fleisch von Rind, Kalb, Schwein oder Geflügel stammt, man wählt stets das Beste und greift zum Filet. Unsicherheit besteht jedoch, wenn es um die Wahl des richtigen Speiseöls geht.

Grundsätzlich sollten nur Fette und Öle verwendet werden, die besonders hitzestabil sind. In erster Linie sind das spezielle Plattenfette, Butterschmalz sowie Frittieröle. Sie sind neutral im Geschmack und können hoch erhitzt werden. Hitzestabil sind auch Erdnussöl und Traubenkernöl. Letzteres wird in Frankreich häufig für Fondues verwendet. Einige Raps- und Sonnenblumenöle sind ebenfalls sehr hitzestabil und daher für Fondue und Raclette geeignet.

Die richtigen Öle und Fette für Fondue und Raclette

Öl/Fett	Geschmack	Weitere Verwendung
Butterschmalz	Feines Butteraroma	Vielseitig verwendbar
Frittieröl	Neutral im Geschmack	Vielseitig verwendbar
Erdnussöl	Feines bis deutliches Nussaroma	Asiatische Gerichte und Saucen, zum Anbraten von Gemüse
Traubenkernöl	Aromatisch bis fein-nussig,	Rohkostsalate, Saucen, Mayonnaise, Fleischgerichte
Rapsöl	Geruchs- und geschmacksneutral	Vielseitig verwendbar, Fisch, Fleisch, Geflügel, Gemüse, Salate
Sonnenblumenöl	Neutral bis leicht nussig im Geschmack	Vielseitig verwendbar, Salate, Saucen, Gemüse, Fisch, Fleisch, Geflügel
Sesamöl	Nussig im Geschmack	Ideal für Wokgerichte. verfeinert Gemüse, Fisch, Reis und Nudeln.

Quelle: Wirths PR