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Weihnachtsmenü Wildschwein in
Rotwein-Marinade.
Foto: www.weihnachtsmenue.de
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Weihnachtsmenü
Wildschwein in Rotwein-Marinade
(für 8 Personen)
Dieses
Rezept braucht etwas Vorbereitung, da das Wildschweinfleisch erst zwei Tage
lang mariniert wird. Umso köstlicher ist dafür unser Festtagsmenü...
Feldsalat mit Pilzen und Speck
200 g Feldsalat
2 Stauden Chicorée
100 g Champignons
100 g magerer durchwachsener
Speck
250 g saure Sahne
2 EL Walnussöl
2 EL Zitronensaft
1 kleine Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
Pfeffer
Salz
Feldsalat putzen, waschen und
gut trocken schleudern. Die Chicoréestauden am Ende großzügig abschneiden und
die Blätter unter kaltem Wasser gut abwaschen. Die Champignons putzen und in
Scheiben schneiden. Den Räucherspeck in dünne Scheiben schneiden und diese in
einer Pfanne schön kross anbraten. Aus saurer Sahne, Walnussöl und Zitronensaft
ein Dressing anrühren. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. An
das Dressing geben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zu dem Salat
servieren.
Pro Person: 106 kcal (444 kJ),
4,4 g Eiweiß, 9,1 g Fett, 2,2 g Kohlenhydrate
Wildschweinbraten in Rotwein-Marinade
Für die Marinade:
2 Zwiebeln
2 Möhren
1/4 Sellerieknolle
2 Petersilienwurzeln
2 Lorbeerblätter
8-10 Wacholderbeeren
1 EL Zuckerrüben-Sirup
Pfeffer
Salz
0,7 l Rotwein
1/4 l Wasser
0,1 l Weinessig
Für den Braten:
2 kg Wildschweinbraten aus der
Keule
150 g durchwachsener Speck
4 EL Butter
2 Möhren für den Bratenfond
1/2 Stange Lauch
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Pfeffer
Salz
400 g Möhren
500 g Maronen
2 EL Zucker
1 EL Mehl
5 EL Rotwein
0,1 l Schlagsahne
Das für die Marinade gedachte
Gemüse putzen und waschen. Die Zwiebeln schälen, vierteln, Möhren und Sellerie
klein schneiden. Alles zusammen mit den Gewürzen, Rotwein, Wasser und Essig
aufkochen. Den Wildschweinbraten vorbereiten und in der abgekühlten Marinade
einlegen, so dass das Fleisch bedeckt ist. Kalt stellen und zwei Tage in der
Marinade ziehen lassen. Anschließend das Fleisch aus der Marinade nehmen,
abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Marinade aufheben. Den
durchwachsenen Speck würfeln und mit 2 EL Butter im Bräter anbraten. Möhren,
Lauch und Zwiebeln waschen, putzen, klein schneiden, mit der Knoblauchzehe zum
Speck geben und kurz andünsten.
Den Braten pfeffern und salzen, von allen
Seiten scharf anbraten. 3/4 l Wasser und 1/2 l der durchgesiebten Marinadenflüssigkeit
zugeben und kurz aufkochen lassen. Anschließend im zugedeckten Bräter bei
200-210 °C gut zwei Stunden fertig garen, dabei gegebenenfalls Marinade nachgießen.
Inzwischen die Möhren und die Maronen jeweils 15 Minuten lang kochen. Die noch
heißen Maronen schälen. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, 1 EL Zucker zugeben
und die Maronen darin einige Minuten glacieren. Anschließend die Möhren auf die
gleiche Weise glacieren. Nach Abschluss der Garzeit den Wildschweinbraten aus
dem Bräter nehmen. Den Bratensud mit etwas Mehl binden, mit Rotwein und Sahne
verfeinern und durch ein Sieb streichen. Mit den glacierten Möhren und Maronen
servieren. Dazu passen Semmelknödel.
Pro Person: 585 kcal (2448 kJ),
53,2 g Eiweiß, 26,1 g Fett, 33,1 g Kohlenhydrate
Gefüllte Birnen mit Preiselbeersahne
8 Birnenhälften (aus der Dose)
0,2 l Sahne
2 EL Zucker
100 g gemahlene Haselnüsse
70 g Weizenkeime
1/2 TL Zimt
1 kleines Glas Preiselbeeren
(170 g Einwaage)
Die Birnenhälften abtropfen
lassen. Sahne steif schlagen und süßen. Haselnüsse, Weizenkeime und Zimt
mischen und unter die Sahne heben. Einen Teil der Preiselbeeren unterheben und
die Masse in die Birnenhälften füllen. Mit den restlichen Preiselbeeren
servieren.
Pro Person: 233 kcal (977 kJ),
3,4 g Eiweiß, 16,0 g Fett, 18,5 g Kohlenhydrate
Gesamt: 924 kcal (3866 kJ), 61,0
g Eiweiß, 51,2 g Fett, 53,8 g Kohlenhydrate
