 |
Rinderbraten mit Rosenkohl und Kartoffelgratin. Foto: Wirths
PR
|
Weihnachtsmenü Rinderbraten mit Rosenkohl und Kartoffelgratin
(für 6 Personen)
250 g Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
200 g Zucchini
2 EL Mehl
2 Eigelb
Pfeffer
Salz
Muskat
1-2 EL Thymian
3 EL Olivenöl
100 g Schmant
50 g Mayonnaise
2 TL Kapern
5 Cornichons
2 EL Schnittlauchröllchen
Zitronensaft
Kartoffeln schälen, Knoblauchzehe abziehen und durch die
Presse drücken. Kartoffeln und Zucchini auf einer Reibe fein raspeln, mit Mehl
und Eigelb mischen, mit Pfeffer, Salz, Muskat, Knoblauch und fein gehacktem
Thymian kräftig würzen. Aus der Gemüsemasse dünne Puffer formen und diese in
einer Pfanne in heißem Öl ausbacken. Für den Dip den Schmant mit Mayonnaise verrühren,
die Kapern und Cornichons fein hacken und unterrühren. Den Dip mit Salz,
Pfeffer und 1 EL Schnittlauchröllchen würzen, mit etwas Zitronensaft abschmecken,
auf die Zucchinipuffer geben und mit den restlichen Schnittlauchröllchen
bestreuen.
Pro Person: 217 kcal (908 kJ), 3,4 g Eiweiß, 17,9 g Fett,
10,3 g Kohlenhydrate
Rinderbraten mit Rosenkohl und Kartoffelgratin
1,5 kg Rinderbraten aus
der Hüfte oder aus der Oberschale
6 ganze Schalotten
2-3 Möhren
1 Stück Knollen-Sellerie
4 EL Butter
1/2 l heiße Gemüsebrühe
1/4 l Rotwein
4-6 Nelken
1 Stück Zimtstange
6 Pfefferkörner
Pfeffer
Salz
Muskat
1-2 EL Mehl
900 g vorwiegend
festkochende Kartoffeln
3/8 l Milch
2 Zwiebeln
150 g Emmentaler
etwas Butter zum Einfetten
4 Eier
750 g Rosenkohl
Das Fleisch kalt abbrausen
und trockentupfen. Das Gemüse schälen und klein schneiden. Die Butter in einem
Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Das Gemüse
zugeben, mit anrösten. Den Braten mit Gemüsebrühe und Wein angießen. Nelken,
Zimtstange und Pfefferkörner zugeben und das Fleisch zugedeckt garen. Nach 1 1/2
Stunden den Braten herausnehmen und im vorgeheizten Backofen warmstellen. Die
Sauce durch ein Sieb gießen, mit Pfeffer, Salz und etwas Muskat abschmecken und
mit etwas Mehl binden. Für das Kartoffelgratin die Kartoffeln schälen, waschen
und in dünne Scheiben schneiden. Mit heißer Milch übergießen und abkühlen
lassen. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln abgießen und die
Milch auffangen. Den Emmentaler reiben. Eine Auflaufform buttern, Kartoffeln
und Zwiebeln einschichten, dabei mit Pfeffer, Salz und Muskat kräftig würzen
und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Die Milch mit den Eiern verquirlen, über
die Kartoffeln gießen, im Backofen 30-40 Minuten garen, bis die Kruste goldgelb
und knusprig ist. Inzwischen den Rosenkohl putzen, waschen und in wenig Wasser
10-12 Minuten kochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abtropfen lassen.
Pro Person: 801 kcal (3353 kJ), 75,2 g Eiweiß, 40,7 g Fett,
33,2 g Kohlenhydrate
Gebackene Birnen auf Pflaumenkompott
3 Birnen
2 EL Mehl
2 Eier
120 g Paniermehl
2 TL Zimt
Öl zum Frittieren
1 Glas eingemachte Pflaumen (Füllmenge 680 g)
1 Stange Zimt
2 Nelken
1 Msp. geriebene Orangenschale
0,1 l Schlagsahne
1 gestr. EL Zucker
Die Birnen längs halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
Die Birnen in Mehl wenden. Die Eier verquirlen, das Paniermehl auf einem Teller
mit dem Zimt mischen. Die Birnenhälften erst in dem Ei, dann in dem Paniermehl
wenden. Öl in einer Friteuse oder in einer Pfanne erhitzen und die panierten
Birnen darin goldgelb backen. Die Pflaumen mit der Aufgussflüssigkeit in einen
Topf geben, mit den Gewürzen kurz aufkochen und abkühlen lassen. Die Sahne
aufschlagen und mit Zucker süßen. Die gebackenen Birnen mit Sahne füllen und
auf dem Pflaumenkompott anrichten.
Pro Person: 345 kcal (1444 kJ), 5,3 g Eiweiß, 17,6 g Fett,
40,3 g Kohlenhydrate
Gesamt pro Person: 1.363 kcal (5706 kJ), 83,9 g Eiweiß, 76,2
g Fett, 83,8 g Kohlenhydrate
