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| Weihnachtsmenü Rinderschmorbraten mit Pilzen. Foto: Wirths PR |
Weihnachtsmenü
Rinderschmorbraten mit Pilzen
(für 6 Personen)
Warmer Camembert-Strudel mit
Gemüse
120 g Weizenmehl
20 g Butter
80 ml Wasser
2 Prisen Salz
2 Möhren
1/2 kleine Stange Lauch
1 kleines Stück Knollensellerie
1 Zwiebel
100 g tiefgefrorene Erbsen
1 EL Butter
1/2 Bund Petersilie
100 g Camembert
150 g Schmant
3 EL Milch
1 Ei
Salz
Pfeffer
Muskat
Mehl, Butter, Wasser und Salz zu einem
glatten Teig verkneten und diesen 20 Minuten ruhen lassen. Inzwischen das
Gemüse putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden, die Zwiebel schälen und
fein würfeln, die Erbsen auftauen lassen. Das Gemüse in etwas Butter kurz
andünsten und in eine Schüssel geben. Petersilie waschen, abtropfen lassen und
fein wiegen. Camembert würfeln, Schmant mit Milch cremig rühren und die
Petersilie unterheben. Den Camembert, die Hälfte des Schmants und das Ei
verrühren, an das Gemüse geben, kräftig würzen und gut vermischen. Den
Strudelteig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen, die
Gemüse-Camembertmasse darauf verteilen und den Teig einrollen. Auf ein
gefettetes Backblech legen und 35 Minuten bei 180 °C backen. In Scheiben
schneiden und mit dem restlichen gekräuterten Schmant servieren.
Pro Person: 286 kcal (1197 kJ), 10,2 g Eiweiß, 18,1 g Fett,
20,4 g Kohlenhydrate
Rinderschmorbraten
mit Waldpilzen
1,5 kg Rinderbraten (aus der Schulter)
Salz
Pfeffer
1 TL Thymian
2 Zwiebeln
2 Möhren
1 kleines Stück Knollensellerie
1 Stück Lauch
5 EL Butter
1/2 l Fleischbrühe
4 Nelken
6 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
400 g Bandnudeln
400 g Pilze (Champignons, Egerlinge, Austernpilze,
Steinpilze)
30 g Butter
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/8 l Rotwein
100 g Schmant
Saucenbinder
Das Fleisch mit kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen.
Kräftig mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben. Das Gemüse putzen, waschen und
grob zerkleinern. Die Butter in einem Bräter erhitzen, das Fleisch hineinlegen
und von allen Seiten scharf anbraten. Gemüse zugeben und etwas andünsten
lassen. Mit Fleischbrühe angießen, Nelken, Pfefferkörner und Lorbeerblätter
zugeben und alles zugedeckt etwa 2 Stunden bei 200 °C im vorgeheizten Backofen
schmoren lassen, dabei mehrmals wenden. Die Nudeln nach Packungsaufschrift
zubereiten.
Die Pilze putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte
Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Die Pilze
in heißer Butter kurz andünsten, Zwiebel und Knoblauch zugeben und einige
Minuten weiter braten. Mit Pfeffer und Salz würzen und warm stellen. Den
Rinderbraten aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratfond durch ein
Haarsieb in eine Kasserolle gießen, den Wein und den cremig gerührten Schmant
zugeben und die Sauce etwas einkochen lassen, dabei etwas Saucenbinder zugeben.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Braten in Scheiben schneiden und mit Pilzen,
Nudeln und Sauce servieren.
Pro Person: 810 kcal (3389 kJ), 66,5 g Eiweiß, 37,3 g Fett,
51,9 g Kohlenhydrate
Früchte
mit Camembert und Portweinsauce
1 kleine Ogem-Melone
1 kleine Galia-Melone
200 g Beerenfrüchte (Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren)
frisch oder tiefgekühlt
200 g Camembert
1/4 l Portwein
1 gehäufter TL Stärke
Die Melonen quer halbieren, einige Spalten herausschneiden,
aus dem restlichen Fruchtfleisch mit
einem Portionierer kleine Melonenkugeln ausstechen. Die Beerenfrüchte waschen
und putzen bzw. auftauen lassen. Den Camembert in kleine Ecken schneiden. 5 EL
Portwein mit der Stärke klumpenfrei verrühren, den restlichen Portwein
erhitzen, die aufgelöste Stärke zugeben, kurz aufwallen lassen und abkühlen
lassen. Die Früchte mit dem Camembert auf Desserttellern anrichten und mit
Portweinsauce beträufeln.
Pro Person: 266 kcal (1113 kJ), 8,0 g Eiweiß, 10,1 g Fett,
24,2 g Kohlenhydrate
Gesamt pro Person: 1362 kcal (5699 kJ), 84,7 g Eiweiß, 65,5
g Fett, 96,5 g Kohlenhydrate
Weitere Weihnachtsmenüs finden Sie
im Internet unter www.weihnachtsmenue.de
